LUBINA A LA SAL AL HORNO

lubina a la sal al horno
lubina a la sal al horno

Tiempo de Preparación: 30 minutes

 

LUBINA A LA SAL AL HORNO

 

Lubina a la sal. Hecha al horno. Esta receta, puede parecer demasiado ostentosa. Lo primero que piensa uno, al verla y si no la conoce es algo del estilo “es demasiada sal” “eso tiene que estar saladísimo”. Nada más lejos de la realidad. Al preparar esta receta, obtendremos un pescado que habrá conservado todos sus aromas marinos. La sal, hará de capa protectora y evitará que los jugos y aromas se escapen. Y encima, el pescado no quedará salado – en absoluto – habrá absorbido la cantidad justa de sal. Y si todo esto te sigue pareciendo poco, tan sólo lleva dos ingredientes. Lubina y sal. Resumiendo, obtendremos una lubina ala sal jugosísima, con sabor a mar y en su punto de sal. Con muy pocos ingredientes.

 

INGREDIENTES para hacer lubina a la sal para 2 personas:

 

  • 2 lubinas medianas
  • 1kg de sal gorda

 

RECETA DE LA LUBINA A LA SAL:

 

1.- En un bol ponemos la sal y después, la mezclamos con agua. Poca cantidad de agua. Es mejor añadir poco al principio y mezclar con las manos. Al final, lo que buscamos es que toda la sal esté bien humedecida, pero sin haber formado un charco.

2.- En una bandeja de horno, ponemos una fina cama de sal. Del tamaño de las lubinas. Aplastamos con las manos hasta haber formado dicha cama, de alrededor de 1cm de grosor.

3.- Sobre esta cama, depositamos las lubinas que, previamente estarán destripadas. Pide en la pescadería que te la limpien para la elaboración de esta receta. No queremos que la abran por la mitad si no que, simplemente la destripen y que no la descamen. También sirve descamada, no obstante. Yo lo he probado a hacer de las dos maneras y queda igual de bien pero lo que sí es importante, es que no la abran por la mitad.

4.- Tapamos las lubinas con más sal gorda. Que no queden huecos libres. Dejamos tan sólo las cabezas al descubierto las cuales, nos indicarán cuando el pescado está hecho. Apretamos ligeramente la sal humedecida con las manos, asegurándonos que quede algo apelmazada sobre la lubina e insisto, sin huecos libres. Esta sal será la que vaya a crear esa capa protectora que mantendrá los jugos dentro del pescado. Además, al estar humedecida con el agua, creará cierto vapor dentro del horno, dejando la lubina a la sal aún más jugosa.

5.- Introducimos en el horno, previamente calentado a 200ºC y dejamos 25 minutos. Generalmente el pescado se deja 20 minutos pero en este caso, como el calor tiene que atravesar toda la capa de sal, es mejor dejarlo 5 minutitos más. Así nos aseguramos que el calor penetre en el centro de las lubinas, dejándolas bien cocinadas en su interior, sin llegar a resecarlas.

6.- Retirar del horno y retirar la sal del pescado con mucho cuidado. Servir inmediatamente ahora sí, abiertas por la mitad. Cuando las abras, verás como todos los jugos están en su interior. Y cuando las pruebes ¡Verás que deliciosas quedan!

 

Pescado con sabor a mar. Eso es lo que lograremos preparando la lubina a la sal al horno ¡Prepárala y verás como lo incluyes en tu recetario habitual!

 

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