RECETA DE LOS HUEVOS ESCALFADOS
Los huevos escalfados son huevos cocidos en agua. Sin más dilación. Pero se diferencian de los típicos huevos cocidos porque su cocción se realiza fuera de la cáscara. Es muy común emplearlos en recetas como los guisantes con jamón, entre otras muchas. También es una buena alternativa al huevo frito -y mucho más saludable-. Hacer huevos escalfados es muy fácil pero hay que tener en cuenta una serie de factores para que queden bien. Como los tiempos de cocción y su técnica. Cosa que relato a continuación.
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- agua
- vinagre
- sal
COMO HACER LOS HUEVOS ESCALFADOS:
1.- Llenamos una olla con agua. No es necesidad de añadir demasiada, tan sólo la necesaria para que se cubran los huevos por completo. El tamaño de la olla debe ser proporcional a la cantidad de huevos que vayamos a escalfar. Que tengan suficiente espacio sin llegar a juntarse demasiado entre sí, una vez estén dentro
2.- Ponemos el agua a calentar a fuego fuerte. Añadimos un buen chorro de vinagre. El vinagre, va a ayudar a que la clara cuaje más rápidamente, evitando que la yema se coagule completamente.
3.- Cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y añadimos aquí los huevos. La idea es cocinar los huevos escalfados en un fuego muy fuerte pero, que no llegue a hervir. Para añadir los huevos, puedes ponerlos antes en un vaso e ir añadiéndolo, para procurar que no se rompan. De todas formas, con cuidado, también pueden añadirse directamente desde la cáscara
4.- Una vez los huevos estén dentro del agua caliente, tapamos y contamos 3 minutos. Este es el tiempo exacto de cocción. 3 minutos. Con este tiempo la clara se cuajará dejando la yema bien cremosa
5.- Pasado este tiempo, retiramos los huevos escalfados, de uno en uno y con mucho cuidado, y los introducimos en agua fría. De esta manera cortamos la cocción. De lo contrario, la misma continuaría, coagulando completamente la clara.
6.- Servimos junto a al receta principal. Para calentarlo, basta con mojarlo un poco con la salsa que lleve. Si se quiere comer tal cual, no es necesario darle el remojón de agua fría. Tan sólo se sirve al instante y listo. En cuanto a la sal, se le añade también en el momento de servirlo
Con esta sencilla técnica y con estos tiempos de coccion, tendremos unos huevos escalfados perfectos. Pruébala en casa y verás qué bien quedan
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
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