TORTITAS DE MELOCOTON

1. En un bol ponemos los huevos, el azúcar, una pizca de sal, la nuez moscada, el aceite de oliva y la leche. Luego, batimos con una batidora eléctrica hasta que tengamos una masa homogénea.
2. A la mezcla anterior, agregamos la harina y la levadura. Batimos de nuevo, para que los ingredientes queden bien integrados entre sí. Después, dejamos reposar durante unos 5 minutos.
3. En una sartén a fuego medio, y previamente engrasada con mantequilla, añadimos un cazo de la masa del bol anterior. Dejamos que se cocine durante unos 2 minutos, hasta que se dore por esa cara. Mientras se cocina la tortita, ponemos el melocotón pelado y cortado en láminas sobre ella, para que se vaya integrando en su masa.
4. Una vez que se dore esa cara de la tortita, le damos la vuelta junto con el melocotón, y dejamos cocinar la otra cara durante otros 2 minutos más. Después, repetimos este proceso hasta acabar con toda la masa. Finalmente, retiramos de la sartén y servimos.

Estas tortitas de melocotón se pueden acompañar también por otras frutas, haciendo de este desayuno una buena fuente de vitaminas. ¡Un desayuno diferente para empezar bien el día!