PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

 

Pimientos rellenos de marisco: por Verónica Redondo

Pimientos rellenos de marisco. Si buscas un aperitivo o entrante para una ocasión especial, prueba a hacer estos pimientos rellenos con salsa

RECETA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO

Pimientos rellenos de marisco. Cuando se acercan fechas especiales, buscamos recetas un poco más elaboradas que las que hacemos diariamente. En esta ocasión, traigo una receta perfecta para servir como aperitivo o entrante. Para ello vamos a utilizar pimientos del piquillo, una variedad de pimiento producido en la localidad española de Lodosa, en Navarra. Los puedes encontrar ya asados y envasados en tu supermercado. Los vamos a rellenar con una especie de bechamel al que le vamos a incluir gambas y calamares troceados. Para terminar, con los pimientos que nos sobren, vamos a preparar una salsa casera que serviremos junto a nuestros pimientos rellenos de marisco. Aunque lleva un poco de trabajo en su preparación, esta receta es muy sencilla de hacer. Veamos a continuación, los ingredientes que necesitamos para preparar este delicioso plato:

 

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 16 pimientos del piquillo
  • 300g de gambas o camarones
  • 300g de calamares limpios
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 200ml de coñac o vino blanco
  • sal y pimienta
  • aceite

PARA LA BECHAMEL

  • 50ml de aceite de oliva
  • 50g de harina
  • 150ml de leche
  • 150ml de caldo de gambas
  • sal y pimienta

COMO HACER LOS PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO CON SALSA

1.- Pelamos las gambas y las reservamos en un bol. Las cáscaras no las tiramos. Vamos a hacer con ellas un caldo de pescado: en una cazuela, introducimos estas cáscaras y las cubrimos con agua. Calentamos a fuego medio y cuando el agua comience a hervir, dejamos que se cocine alrededor de unos 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos las gambas de su agua y reservamos este caldo.

2.- Hecho esto, preparamos el relleno de nuestros pimientos rellenos de marisco. En otra cazuela o sartén ancha, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, agregamos la carne de la gamba troceada y el calamar bien picado. Salpimentamos y mezclamos ambos ingredientes mientras se cocinan 1 minuto. Después, retiramos el marisco del fuego y lo reservamos en un plato.

3.- Bajamos la potencia del fuego a medio y, en la misma sartén, agregamos los 50ml de aceite y la harina. Removemos bien con una varilla mientras se cocina todo 1 minuto. La idea es hacer una salsa bechamel para nuestros pimientos rellenos de marisco aderezada con el caldo que habíamos preparado al principio. 

 

4.- Cuando la harina se haya tostado, agregamos la leche y volvemos a mezclar con la varilla para que la leche se integre con la harina y el aceite. Al principio obtendremos una especie de masa densa. Agregamos unos 150ml del caldo y seguimos removiendo hasta que este caldo se haya integrado con el resto de ingredientes. Corregimos de sal y de pimienta y devolvemos las gambas y los calamares que teníamos reservado. Mezclamos para que se integre todo bien. Dejamos que se cocine este relleno unos 10 minutos a fuego muy suave y después dejamos enfriar para que se compacte bien.

5.- Mientras el relleno de marisco se enfría, preparamos una salsa que va a acompañar nuestros pimientos. En otra sartén, ponemos un chorrito de aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, agregamos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria, todo ello bien picado. Salpimentamos, mezclamos estos ingredientes y dejamos que se cocine todo alrededor de unos 15 minutos.

6.- Es el turno de rellenar los pimientos. Con una cucharadita cogemos un poco del relleno que hemos preparado y lo introducimos dentro del pimiento hasta rellenarlo completamente. Una vez hayamos terminado de rellenar nuestro pimiento, lo reservamos en un plato y continuamos rellenado el resto de los pimientos. 

7.- Cuando el sofrito de verduras esté cocinado, subimos la potencia del fuego y agregamos medio vaso de brandy o vino blanco. Dejamos que se cocine 1 minuto para que su alcohol se evapore. A continuación, añadimos los pimientos que nos haya sobrado, el jugo que los pimientos hayan soltado en su reposo y el caldo de las gambas restante. Removemos para integrar todos los ingredientes y trituramos la salsa de nuestros pimientos rellenos de marisco.  

8.- Finalmente, añadimos los pimientos ya rellenos a esta salsa de uno en uno para que el relleno no se salga. Nos aseguramos que estos queden bien cubiertos con salsa y dejamos que se cocinen en ella unos 10 minutos más. Servimos.

Como puedes comprobar, preparar estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de marisco es muy fácil te lleve un poco de tiempo en la cocina. Prueba a incluir esta receta en tu menú especial y sorprende a todos con su sabor. ¡Repetirán!

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