5 IDEAS DE RECETAS PARA NAVIDAD CON EL CAPON DE CASCAJARES

5 ideas de recetas para Navidad con el capon de Cascajares: por Gorka Barredo y Verónica Redondo

EL CAPON DE NAVIDAD, UNA RECETA TRADICIONAL

Se acerca una de las fechas más importantes del año, la Navidad. Una época en la que muchas familias aprovechan esta oportunidad para reunirse y celebrar juntos estos días tan especiales. Sabemos que este año va a ser muy diferente, con la situación que estamos viviendo. Aún así, seguimos con la emoción y las ganas de celebrar estas fiestas aunque en esta ocasión, sea con nuestra familia más cercana.

Toda buena celebración requiere de un menú especial para que el evento sea inolvidable. Cada vez queda menos para que llegue el gran día y seguro, que ya has pensado cual va a ser el plato estrella esta Navidad. Si todavía no tienes nada organizado… ¡no te preocupes! Aquí vas a encontrar 5 ideas de recetas para Navidad para hacer con el capón de Navidad.

¿Sabías que el capón es uno de los platos más consumidos en nuestro país en esta época del año? Se trata de un pollo de corral al que se le castra cuando pesa alrededor de un kilo y medio, normalmente al mes y medio de su nacimiento. De este modo lo que se busca es que el pollo no queme la grasa que va acumulando, así que al no tener que hacer ejercicio físico logramos que esa grasa se infiltre en la carne. Una vez cocinada, obtendremos una carne mucho más tierna y sabrosa que la de un gallo normal.

La fama de los capones se remonta miles de años atrás. En el siglo IV a.C., ya se habló de ellos en algunos libros. En la actualidad, el capón sigue teniendo fama gracias a comunidades como Galicia -es muy conocido el capón de Villalba (Lugo)- y Castilla y León. Es en esta comunidad castellano leonesa, donde podemos encontrar a la empresa que ha llevado a esta ave, a ser conocida en todo el mundo. Hablamos de la empresa Cascajares.

LA SOLIDARIDAD REFLEJADA EN UNA EMPRESA

Cascajares es una empresa familiar ubicada actualmente en la localidad palentina de Dueñas. Su historia, es un ejemplo de lucha constante para conseguir que, a día de hoy, sea una de las empresas españolas más conocidas, incluso, fuera de nuestras fronteras.

Este proyecto nació en el año 1994, cuando dos amigos emprendedores decidieron unirse para crear una empresa basada en la transformación de productos agroalimentarios. La estrella del proyecto era y sigue siendo el capón. Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias, los fundadores de esta empresa, comenzaron a criar capones en una granja familiar para después venderlos en los restaurantes de Valladolid y provincia. Pero no solamente los restaurantes son los clientes potenciales de esta empresa palentina. Cada vez, son más las familias que apuestan por Cascajares para elaborar el menú especial de Navidad. En la actualidad podemos encontrar en el mercado una gran selección de ideas de recetas para Navidad, además del característico capón de Cascajares. La empresa realiza otras elaboraciones como: pularda trufada, pavo asado, cochinillo, cordero lechal, jarretón de ternera y pato asado. Todas ellas con mucho éxito, incluso fuera de España, como es el caso del pavo asado en Estados Unidos.

Pero no solamente tiene como objetivo la venta de productos agroalimentarios. La empresa, desde sus comienzos, ha tenido en mente la integración como un punto fundamental para el desarrollo. Un 20% de la plantilla está formada por personas con algún tipo de discapacidad. Por este afán de integración de las personas desfavorecidas, a finales del año 2010 Cascajares registró su Fundación bajo el lema “Devolver a la sociedad parte de lo que la sociedad nos ha dado”

Desde el año 2000, Cascajares organiza la Tradicional Subasta Benéfica de Capones Cascajares con el fin de recaudar fondos para proyectos de asociaciones o fundaciones que destinen sus recursos a ayudar a la inserción en el mundo laboral de personas con algún tipo de discapacidad o a ayudar a personas con enfermedades. Como este año, es un año especial a causa de la pandemia, Cascajares no se olvida de su tradicional subasta de capones. Durante estas semanas se está celebrando de forma «online» hasta el día 9 de diciembre, a través de las redes sociales y de su Web «www.subastacascajares.com». Será el día 9 cuando se ponga punto final a la subasta y se celebrarán sorteos entre todos los que hayan aportado su granito de arena. Además habrá muchas sorpresas en las redes sociales de Cascajares y la Fundación Prodis. Los fondos recaudados irán destinados a Prodis para ayudar a romper la «brecha digital» y que los jóvenes con algún tipo de discapacidad puedan tener equipos y formación suficiente para seguir con sus estudios «online».

5 RECETAS DE NAVIDAD PARA HACER CON TU CAPON DE CASCAJARES

Dentro de pocas semanas estaremos inmersos en la Navidad. Por ello, desde Cocina Casera y Fácil, queremos darte 5 ideas de recetas de Navidad para hacer con tu capón de Cascajares. Puede que después de comer el capón os queden algunas sobras y si conoces esta Web… ¡sabes que aquí no tiramos nada! Por ello, a continuación te doy unas ideas para hacer con tu capón estos días navideños y conseguir unas recetas deliciosas con las que seguro, sorprenderás a todos tus invitados.

Lasaña con capón cascajares

Si hacemos un sofrito: De verduras variadas, con cebolla, zanahoria, puerro, apio, pimiento verde y rojo, tomate… y añadimos el capón, desmigado, cuando ya estén hechas. Obtendremos un suntuoso relleno para una lasaña. Podemos regarla con salsa bechamel, antes de introducirla en el horno

Croquetas con capón cascajares

La croqueta es la receta de aprovechamiento por antonomasia. Y de Navidad, también. Su secreto, radica en la bechamel. Ponemos en una cazuela 100ml de aceite, más 100ml de harina de trigo. Mezclamos con una varilla hasta que se mezclen y la harina se integre bien. A continuación, echamos 1l de leche en 4 tandas de 250ml cada una. Echar leche y mezclar hasta que se integre. Repetir hasta acabar con toda.

Hecho esto, agregamos el capón picado. Rectificamos de sal y de pimienta y dejamos enfriar esta bechamel en la nevera. Al día siguiente boleamos las croquetas, las empanamos y las freímos en abundante aceite. Obtendremos unas croquetas de otra división.

Espagueti a la crema de queso con capón cascajares

Estos espaguetis funcionan siempre. Están deliciosos y son facilísimos de hacer. Para 4 personas, 300ml de nata. Calentamos a fuego suave y cuando esté caliente agregamos 200g de queso curado rallado. Mezclamos bien.

Agregamos entonces 400g de espaguetis, ya cocidos. El capón cortado en cubos, un puñado de perejil y mezclamos bien para que estos nuevos ingredientes se integren bien con la salsa. Servir inmediatamente

Caldo de capón cascajares

Del capón, se aprovecha hasta los huesos. Además, el caldo también es un entrante que te hace entrar en calor, en los días navideños. Su elaboración, tan sencilla como introducir los huesos del capón en una olla exprés. Agregamos además unas verduras. Esas que tienes en la nevera que, están empezando a pasarse, son ideales. Cebolla, zanahoria, puerro (la parte verde, que no tiene valor gastronómico), apio, tomate, pimiento verde y rojo… Todo lo que tengas en la sección de verduras del frigorífico le va bien. Cocemos en la olla exprés a razón de unos 30 minutos. Cuando esté listo, escurrimos, reservamos el caldo en la nevera y al día siguiente, le eliminamos la película de grasa que habrá emergido en su superficie. Listo.

Ensalada César con capón cascajares

La ensalada César es una de las ensaladas más populares del mundo. Se hace agregando, lechuga romana, queso parmesano, picatostes de pan, pollo en cubos (o capón cascajares) y una especie de ajonesa aromatizada como aliño… Para esta ajonesa, en un vaso batidor agregamos una mayonesa convencional. Un diente de ajo, una cucharada de mostaza, 50g de anchoas, un puñadito más de queso parmesano y un poco de agua, para que no quede muy espesa. Se tritura bien y se agrega a la ensalada como aliño. Queda soberbia.

Si este año tienes previsto adquirir tu capón, puedes hacer con ello un menú delicioso con sus sobras, aunque exista la incertidumbre de si lo vas poder celebrar con todos tus seres queridos o no. Espero que aproveches estas ideas de recetas de navidad para hacer con tu capón de navidad. ¡Pruébalas y cuéntame tu experiencia! ¡Seguro que querrás repetir!