Como cuidar el aceite de la freidora: por Gorka Barredo
QUE HACER PARA QUE EL ACEITE DE LA FREIDORA DURE MÁS TIEMPO
Antes de comenzar a hablar sobre como cuidar el aceite de la freidora, quiero recomendarte un artículo donde hablo sobre qué aceite es mejor, el de oliva o de girasol. Considero que es importante primero tener esto claro antes de comenzar con este artículo. Aunque, aquí trataré de hablar sobre como cuidar el aceite de la freidora tanto con aceite de oliva como de girasol. Eso sí, desde ahora recomiendo no utilizar nunca aceite de semillas para esto. Ya que es solo de un uso y estaríamos más tiempo limpiando y deshechando el aceite de la freidora que utilizándolo. Además, es fundamental que tengas una freídora hecha con materiales duraderos. Si no sabes cuál elegir, quizás esta guía de Mejoresmarcas sea útil para tí. Dicho todo esto, comenzamos ya con unos sencillos trucos de cocina para cuidar el aceite de la freidora.
COMO CUIDAR EL ACEITE DE LA FREIDORA: Trucos y consejos
Como ya decía en un artículo anterior, el aceite de oliva es el mejor para freir, seguido del de girasol. A tu elección dejo cual escoges. A continuación expongo unos consejos que yo hago en casa para cuidar el aceite de la freidora:
- Nunca calientes el aceite más de lo necesario. El aceite, llega un punto crítico en el que comienza a perder propiedades muy rápidamente, ganando en otras que son cancerígenas. Este punto se da cuando el aceite de oliva sobrepasa los 180ºC-200º. Dependiendo variedad. En el caso de aceite de girasol, también aguanta dichas temperaturas, pero solo si es alto oleico. Estos son los dos únicos aceites que yo aconsejaría para freír. El resto se deterioran con muchísima rapidez y a temperaturas mucho más bajas con lo cual, no son rentables. Para cuidar el aceite de la freidora también es importante no dejar que el aceite se sobrecaliente y humee sin que tenga dentro un alimento friéndose. Si comienza a sacar un humo negro, el aceite se habrá quemado y habrá que desecharlo (aunque sea nuevo)
- Cuela el aceite después de cada uso. Especialmente si has frito rebozados o empanados. Si has hecho unas patatas fritas, con una espumadera podrás eliminar los restos pero en caso de ser rebozados, cuélalo SIEMPRE después de cada uso, con un colador o filtro muy fino (el de café sirve). Cuando ya esté frío, limpia bien la freidora. Estos residuos que quedan en el aceite lo estropean muy rápidamente.
- Cuando no lo utilices, mantén el aceite siempre tapado y a resguardo del aire. La tapa de la freidora será suficiente para conseguir este fin. También sirve en un tarro de cristal, correctamente cerrado. El aire oxida el aceite y hace que se enrancie. Además, siempre existen partículas de polvo y humo que no interesa que entren en contacto con el aceite
- OJO con freir en él alimentos especialmente fuertes y de mucho sabor. Como es el caso del pescado. El pescado deja muchísimo sabor en el aceite y todo lo que friamos en él después, sabrá a pescado. En casos como este, aconsejo freir el pescado con un chorro de aceite, en una sartén y no en la freidora. Después ese aceite lo utilizaremos solo para freir pescados.
- Parecido al punto anterior, OJO con el agua y los alimentos con alto contenido en agua. Casi todos los alimentos tienen agua pero, debemos intentar escurrir todo el agua posible del exterior del alimento por dos motivos. El primero es que el agua hace que el aceite suba y que salpique y puede provocar un accidente importante. El segundo es que el agua deteriora mucho el aceite de la freidora. Así que, si has limpiado algún alimento, sécalo bien antes de meterlo a freír.
- Por último, ¿cuándo desecharlo?. Podemos cuidar el aceite de la freidora para que dure más tiempo pero, nunca será eterno. Cuando comience a soltar mucha espuma (si es poca, simplemente retírala con la espumadera), cuando coja un color demasiado oscuro, cuando al estar frío, tenga una textura demasiado viscosa o cuando los alimentos absorban muchísima grasa durante la fritura…. Éstas son señales de que es hora de cambiar el aceite. Mételo en un tarro y llévalo a un punto limpio. Nunca al desagüe de casa porque, aparte de ser muy contaminante, estropea las tuberías de la casa. Y limpia a fondo la freidora antes de poner aceite nuevo.
Estos trucos, te resultarán muy útiles para saber como cuidar el aceite de la freidora. Siguiéndolos, puedes utilizar hasta 20 veces el aceite de la freidora. Incluso más veces, si no fries o fries pocos empanados y rebozados que, esto es lo que más estropea el aceite de la freidora.
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
Cuantos kilos papa se pueden freír en una freidora de 5 litros
Como medio kilo
Hola quiero saber si hay aceites mas aptos q otros en densidad para frituras de restaurantes y no tomar color obscuro… trabajo (solo papas) en las fridoras. Gracias!!
Hay freidoras que tienen un fondo de agua donde se quedan las harinas del rebozado y pueden ser evacuadas por un grifo, reponiendo de nuevo el agua que se queda en ese fondo frío, dado que el calor sube arriba.
Hola muy buenas. Me dicen que puedo meter algo de hierro al aceite para que dure más, que tan cierto es?. O qué puedo hacer para que así sea
Hola, se puede freír cebolla, patatas y pollo rebozado en el mismo aceite o es mejor tener freidoras distintas?
buenos dias, cual es el beneficio de echar sal en el aceite, para freir papita y platanitos, este producto no queda salado. gracias
Hola. Tengo un despacho de papas fritas con una freidora industrial con termostato. Como puedo dejar el aceite entre tanda y tanda hasta que venga un cliente? Bajo la temperatura a minimo , que seria 60 u 80 grados y cuando venga un cliente la subo a 170? O es mejor apagarla y prenderla cuando haya despacho? es aceite de girasol. Con 5 litros cuantos kg de papas fritas puedo fritar con ?
Hola Gabriel. Pues depende del tiempo entre clientes. Si es muy poco tiempo es más rentable bajar la temperatura. Pero si el tiempo es más largo, sale más rentable apagarla. Por otra parte, también hay que tener en cuenta otros factores, como que si el aceite se enfría por completo, el cliente tendrá que esperar más tiempo, en lo que se calienta el aceite, y el tiempo de espera para el cliente, también es un factor importante.
Con 5l puedes freír una cantidad de patatas considerable cada vez. Te hablo un poco a «ojímetro» y depende también de la potencia de la freídora. Pero 1kg mínimo a la vez, ya te da. Que seguramente será más. Lo importante: Que queden las patatas bien cubiertas en todo momento de aceite y que estas patatas no enfríen el aceite en exceso (que hiervan bien en todo momento).
¡Un saludo!
Buenos Días, si no puedo mezclar aceite nuevo con el viejo, como hago para mantener el nivel de aceite de mi freidora de alto rendimiento (40 Litros) si el alimento constantemente se lleva una parte del aceite . Gracias
Que ricas están las patatas fritas con un buen aceite de oliva virgen extra. Una pena que engorden mucho, sino las tomaría todos los días
Cuantas veces se puede dar uso el aceite
Sin que deje un sabor feo
Hola Ruth. Pues depende de qué uso se le dé. Pues no es lo mismo freír en él unas patatas fritas que algo empanado. Esto segundo ensuciaria más.
Al final, lo mejor es desecharlo cuando esté oscurecido y/o viscoso.
Gorka
Buen día, me dedico a la cocina comercial y dejo el aceite a fuego bajo todo el tiempo (sin alimentos) para cuando llegue un cliente, no sea larga la espera.
Esto es malo para el aceite? Hace que se degrade más rápido?
Saludos
Hola. Pues en principio no pero habría que ver qué tipo de aceite empleas y a qué temperatura exacta queda durante esa espera para poder responderte con mayor precisión.
Los aceites de oliva son capaces de soportar temperaturas de hasta 180ºC sin apenas degradarse (sin alimentos en su interior). Todo lo que sea superar esa temperatura, hace que comiencen a soltar radicales libres como locos. Los aceites de girasol, salvo el alto oleico, bajan a este punto de degradación a los 170 e incluso a 160ºC, dependiendo de su nivel de refinado. Otros tipos de aceites lo alcanzan a temperaturas aún inferiores.
Por otra parte, el aceite, cuando no tiene ningún alimento en su interior que haga de «refrigerador» digamos, tienden a subir a muy altas temperaturas, aún teniendo el fuego muy bajo. Sumado a esto, es que no nos damos ni cuenta porque al no haber un alimento en su interior friéndose, puede dar la falsa sensación que está más frío. Por eso es importante que controles la temperatura y que no llegue a aumentar demasiado. Si te preocupa mucho el asunto y quieres asegurarte, venden termómetros que controlan la temperatura de los líquidos y muchos de ellos no superan los 10€.
Teniendo en cuenta todos estos factores, no deberías preocuparte porque se degrade más rápido ni llegue a ser nocivo para la salud.
mi aceite lo acabo de comprar tenia unas papas del dia anterior que ya estaban peladas las lave 4 veces y a lo que las frei en el aceite nuevo este hizo espuma frei papas nuevas y sigue haciendo espuma revise la fecha de caducidad de los aceites y todos estan buenos que puedo hacer o porque sucedio esto
hola Gorka,por favor podrías aconsejarme alguna manera si es que la hubiere, para que no se me queme el aceite muy rápido cuando preparo chicharrón de pollo, que lleva harina y al parecer eso es lo que hace que se queme rápido el aceite.
Te agradesco desde ya por tu sola atención Un abrazo.
Cristina , de Peru.
Hola Cristina.
Pues efectivamente, las frituras con harina quemam el aceite muy rápidamente. No conozco una forma eficaz que evitar eso. Lo que sí puedo decirte, es que nunca hagas una fritura a más de 180ºC y que, cueles el aceite tan pronto se haya atemperado, con una malla fina, para eliminar los residuos de la harina.
Un saludo.
Despues de freir patatas, el aceite de oliva virgen que es el que he utilizado, se ha puesto de un color verdoso brilla nte, me preocupa que sea nocivo para la salud. Espero respuesta. Gracias
No debería. Si es la primera vez que lo has utilizado, no lo has dejado en el fuego sin ningún alimento dentro, no lo has puesto a demasiada temperatura (el oliva virgen aguanta temperaturas más altas) no debería ser novivo para la salud.
Un saludo.