Presentación de un flamenquín cordobés abierto para observar su resultado final
Seguro que has oído hablar de los flamenquines cordobeses. Es una receta muy facil de hacer que voy a mostrar a continuación cómo preparar, paso a paso. Los flamenquines son un filete de lomo de cerdo, o una chuleta deshuesada, rellena de jamón y queso. Suelen venir presentados en forma de rollito, en vez del típico filete empanado sin más, como podría ser el escalope o el cachopo. Su elaboración no representa ninguna dificultad. Si acaso, tan solo tener en cuenta que necesitarás unos palillos para que mantengan su forma de rollito.
INGREDIENTES para hacer 4 flamenquines:
- 4 filetes de lomo de cerdo
- 4 lochas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso tipo sandwich
- sal y pimienta
- aceite de oliva
RECETA DE LOS FLAMENQUINES CORDOBESES:
1.- Ponemos cada filete, o cada chuleta de cerdo, sobre papel film o papel transparente de cocina. Encima, colocamos otra lamina del mismo tamaño y con un martillo, vamos golpenado los filetes, para enternecerlos un poco. Si no dispones de un martillo de cocina, puedes hacerlo con un vaso que tenga una base dura.
2.- Quitamos el papel transparente y ahora, a cada rollito le ponemos una pequeña cantidad de sal y de pimienta negra recién molida. Después, sobre ellos, ponemos una loncha de jamón y otra de queso. Puedes emplear el jamón y el queso que quieras. Desde jamón serrano, a jamón york y desde queso de sandwich, a queso manchego
3.- Enrollamos todo el conjunto. Pero lo vamos a hacer por lo ancho del filete, no a lo largo. Así, nos aseguramos tener un rollito bien largo. Lo hacemos de tal manera que el relleno quede bien encerrado en el interior del cerdo. Una vez hecho y para asegurarnos que vuelve a abrirse, podemos clavarle un palillo, que lo sujete bien
4.- Ahora pasamos cada flamenquin por harina. Después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Después, volvemos a pasar por huevo y por pan rallado. Con esto de pasarlo dos veces por el huevo y el pan lograremos dos cosas. La primera, tener una capa exterior más crujiente. La segunda, que el relleno quede mejor encerrado y por tanto más asegurado
5.- Una vez bien empanado, lo ponemos en un plato. y una vez que hayamos empanado todos los flamenquines, los metemos en el congelador durante alrededor de 10 minutos, o 1 hora en la nevera. Con este «frío» que le estamos dando, nos aseguramos que el empanado se asiente bien sobre el filete de cerdo
6.- Freímos en abundante aceite caliente. Y lo hacemos durante unos 3 minutos. hasta que los flamenquines estén dorados por fuera. No olvides ponerlo sobre papel absorbente, antes de servir. Y el palillo, ahora sería el momento de retirarlo aunque, puedes presentarlo con él, sin problemas
Estos flamenquines cordobeses son muy populares y no es para menos. Son muy fáciles de hacer y la combinación de cerdo, jamón y queso ¡queda espectacular!
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Ni queso, ni tocino, ni cinta de lomo, el flamenquín se hace con filete de cerdo y un buen jamón ibérico (preferiblemente del Valle de los Pedroches de Córdoba), ni más ni menos. Gorka gracias por las recetas, me encantan. Saludos desde Córdoba.
hola dev receta de peluqueros
Totalmente de acuerdo con Javier.. Los flamequines cordobeses no llevan queso, A esto yo le llamo «sanjacobo enrrollao»
En general muy buen blog, leo bastantes recetas tuyas.
Saludos
Por mi tierrra le llaman «piroliños», y en vez de cerdo con filete pechuga de pollo.
Muy buenas Gorka, tu canal me parece fantástico ya que aprendemos mucho. Pero solo quería comentarte que los flamenquines auténticos no llevan en su interior nada más que cinta de lomo a poder ser ibérico y tocino de jamón ibérico (que es lo que le da ese sabor tan bueno). Aunque seguro que los tuyos estarán bien ricos !!!.
Un saludo y sigue sorprendiendonos !!!