CROQUETAS DE HONGOS

1. En primer lugar vamos a preparar un sofrito. Para ello vamos a poner un chorrito de aceite en una sartén y lo vamos a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el diente de ajo picados muy fino. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se cocinen durante 10 minutos manteniendo el fuego medio y removiendo de vez en cuando.
2. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los hongos bien picados junto con una pizca de sal. Dejamos que se cocinen 5 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho, retiramos la sartén del fuego y la reservamos.
3. En una olla vamos a preparar la bechamel. Para ello, ponemos en ella el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se mezcle. Dejamos que se cocine 3 minutos para que se tueste la harina, evitando que se llegue a quemar.
4. Ahora vamos a añadir la leche por tandas. Primero añadimos un cuarto de la leche y removemos con las varillas. El resultado va a ser una pasta bastante espesa, que se irá rebajando cuando añadamos más leche.
5. Añadimos otro cuarto de la leche y removemos hasta que no  queden grumos. Veremos como la mezcla ha perdido densidad. Añadimos el resto de la leche y mezclamos enérgicamente. Cuando la mezcla sea completamente homogénea, añadimos la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal.
6. Hecho esto, añadimos a la bechamel el sofrito de cebolla y hongos que habíamos reservado, junto a los jugos que hayan soltado. Mezclamos bien y dejamos que todo se cocine 10 minutos, manteniendo siempre el fuego medio y removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando se haya templado, la tapamos y la metemos a la nevera.
7. Pasadas unas 2 horas la bechamel se habrá endurecido y podremos darla forma. Podemos hacerlo con la mano o con dos cucharas. Cuando hayamos dado forma a cada croqueta, la pasamos por los huevos bien batidos y por el pan rallado, y las vamos reservando en un plato. Cuando tengamos todas rebozadas, las guardamos en la nevera y las dejamos media hora para que la masa se asiente.
8. Pasado ese tiempo, las vamos a freír en abundante aceite caliente. Es importante que el aceite cubra las croquetas por completo y meterlas por tandas para que no se peguen unas con otras. Dejamos que se frían unos 3 minutos por tanda, haciéndolas girar para evitar que se doren por un solo lado. Cuando estén doradas las rescatamos con una espumadera y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Como ves, preparar estas croquetas de hongos tiene su complejidad y son algo laboriosas, pero os aseguro que el resultado merece la pena.