COCER LANGOSTINOS: TIEMPOS Y OTROS TRUCOS

¿Cómo cocer langostinos o gambas? Aquí, mostraré brevemente como hacerlo para que nos queden en su punto y sin que se pasen de cocción. Esta técnica, sirve tanto como si están congelados como frescos como si están con su cáscara como pelados. Este pequeño crustáceo, de alto valor proteínico y de un precio relativamente barato, se cocina muy rápidamente. Tanto es así que si nos descuidamos un momento, se pasará de cocción, dando como resultado un langostino excesivamento seco, difícil de pelar y con una textura algo dura en boca. Con este sencillo truco, conseguiremos siempre un langostino o una gamba cocida en su punto, melosa, sabrosa y con una buena textura. A continuación, como cocer langostinos o gambas

COMO COCER LANGOSTINOS O GAMBAS PARA QUE QUEDEN EN SU PUNTO

Como decía en el párrafo anterior, esta técnica sirve para todo tipo de langostinos y gambas. Frescos, congelados, con la cáscara o sin ella.

Comenzamos llenando con abundante agua una cazuela. Lo suficientemente grande como para que nos quepan los langostinos o gambas en ella y queden en todo momento bien cubiertos de agua. Echamos una buena pizca de sal para que el crustáceo la absorba en la cocción. Si no quedarán sosos después en su centro, aunque los sazonemos.

Llevamos el agua a ebullición. El fuego no debe estar al máximo porque el agua de la cocción se puede salir. Pero, sí debe estar muy fuerte. Mientras se va calentando, aparte preparamos un bol con abundante agua y le echamos hielos.

Cuando el agua hierva a borbotones, echamos los langostinos. Podemos hacerlo en tandas si no nos caben todos de golpe. Cuando los echemos, veremos que el agua dejará de hervir. Esperamos a que vuelva a hacerlo. Dependiendo de si el langostino o gamba está congelado o fresco, tardará un poco más o menos en hacerlo. Ésta es la única diferencia entre cocinarlo fresco o congelado. Y entre hacerlo pelado o sin pelar no existe ninguna diferencia. Lo importante ahora a tener en cuenta es que, hay que esperar a que el agua vuelva a hervir y contar de tiempo 1 minuto y medio. Aunque en realidad el tiempo depende del tamaño del crustáceo. Así que es más fiable esperar a que los langostinos o las gambas se tornen de un color rojizo. Tardará aproximadamente el tiempo indicado: 1 minuto y medio.

Pasado el tiempo y cuando hayan cogido dicho color, los retiramos. Es importante no esperar a hacerlo porque se pasan muy rápidamente. Tanto es así que lo que vamos a hacer con ellas, es meterlas en el bol con el agua con hielo, para frenar en seco la cocción. ¡Ya tendremos listas nuestros langostinos o gambas cocidos!

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SOBRE GORKA BARREDO: El cocinero

Gorka Barredo Rubio que viva la cocina
Mi nombre, es Gorka Barredo Rubio. Cocinero de profesión que ejerce en el mundillo web. Mi canal de Youtube ¡Que Viva La Cocina! cuenta con más de 1.500.000 de seguidores...
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  1. jose concepcion obando vasquez 20/10/2015

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