COCER PERCEBES tiempo, sal y otras cosas

COCER PERCEBES

 

¿Cómo cocer percebes? Es muy fácil hacerlo sólo que, hay que seguir unos sencillos pasos para que queden perfectos. Con la carnecita bien firme y nada gomosa. Para ello, hay que tener en cuenta una serie de consejos. Trucos que emplean los gallegos, los mejores marisqueros del mundo y que, detallaré a continuación como, la cantidad de agua, la cantidad de sal y quizás lo más importante: el tiempo de cocciónSi nos pasamos quedarán muy gomosos y si nos quedamos cortos, obviamente crudos. Como resultado, obtendremos un delicioso marisco en su punto de sal y con la carne bien firme.

 

COCER PERCEBES: Tiempo, sal y otras cosas

 

Lo primero a tener en cuenta es el tipo y la cantidad de agua a emplear: Si tienes la suerte de vivir en la costa, ésta es la mejor agua para cocer los percebes. Así que coge una buena cantidad del mar y cuece los percebes en ella. Si no, puedes emplear agua del grifo. ¿Cuánta cantidad de agua empleamos? Pues la suficiente como para que los cubra por completo, dentro del recipiente donde los vayas a cocinar. Que no sobresalgan nada del agua

Lo segundo, es la cantidad de sal: Si vas a cocerlos en agua del mar, no añadas ni una pizca más de sal. Si por el contrario, es agua del grifo, añade unos 65g de sal por cada litro de agua empleada. Si no tienes báscula, te resultará útil saber que 3 cucharadas de sal equivalen a 60g

Finalmente, lo más importe. El método para cocer los percebes: Para ello, como decía en el anterior punto, pon suficiente agua en una olla como para que cubran por completo los percebes y echa la sal correspondiente a la cantidad de agua. Después llévala a ebullición. Los percebes aún no los vamos a introducir.

Una vez que el agua llegue a una ebullición muy fuerte, que ya no pueda hervir más, introduce los percebes en ella y sin bajar el fuego, espera a que vuelva a entrar en ebullición.

Llegados a este punto y, según cuenta “la leyenda”, debes rezar un padre nuestro. Y no, no es para pedir a Dios que los percebes te queden perfectos. El caso es que, rezar o no lo dejo a tu elección. Quizás no seas creyente. O quizás sí pero no te apetezca rezar, jeje. Bromas aparte, lo que quiere decir esta expresión, es que debes dejar cocer los percebes en el agua (una vez ésta haya vuelto a entrar en ebullición) durante el tiempo en el que te daría tiempo a rezar un padre nuestro. Pero como cada uno tarda, lo que tarda, unos más, otros menos, es mejor no fiarse mucho de este método y utilizar uno mucho más fiable. El método reloj. Cuando pasen 60 segundos de cocción, retíralos rápidamente del agua. Si los percebes que estás cociendo son muy grandes, puedes dejarlos 90 segundos. No más

Pasado el tiempo, retíralos rápidamente del agua con una espumadera. Ponlos sobre un trapo y tápalos bien con éste, hasta que se enfríen por completo, a temperatura ambiente. O puedes dejarlos en el trapo el tiempo suficiente para que se templen un poco, y consumirlos al momento si es que te gustan calientes y recién hechos.

 

Y así de fácil, con estos sencillos consejos, podrás cocer percebes perfectos. Con su punto de sal, de tiempo de cocción y en resumidas cuentas, jugosos y en su punto

 

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