Boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre

Tiempo de Preparación: 12 hours

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
  • 1kg de anchoas
  • Vinagre de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Un ramillete de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva

ANCHOAS O BOQUERONES EN VINAGRE

 

Las anchoas o más conocido como boquerones en vinagre, es una receta típicamente española, que consiste en dicho pescado, que se ha cocinado en frío en un medio ácido. El vinagre. Después se le añade ajo y perejil y se cubre con aceite de oliva, dejándolo macerar así durante unas horas. Es una comida muy fácil de preparar, cuyo ingrediente estrella, aparte del boquerón, es el aceite de oliva. Ingrediente indispensable en la cocina de dicho país. Además, el aceite se utiliza en crudo, lo que lo hace de una receta bastante sana, a pesar de su alto contenido de aceite. La única “pega” que tiene este plato es que, es de temporada. Ya que es preferible utilizar anchoa del atlántico, más grande y lustrosa. Aunque si se utiliza del mediterráneo, podremos hacerla durante todo el año. Vayamos ya con los ingredientes de los boquerones en vinagre:

 

INGREDIENTES para unos boquerones en vinagre para 4 personas

 

  • 1kg de anchoas o boquerones
  • Vinagre. Suficiente para cubrir. Unos 250ml
  • 3 dientes de ajo
  • Un ramillete de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva. Suficiente para cubrir. Unos 250ml
  • Opcionalmente se le puede añadir pimiento de piquillo picado, alegrías, cebolla u otro ingrediente similar picante

 

RECETA DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE

 

1.- Limpiamos los boquerones. Las tripas, nos las quitan en la pescadería. Nosotros en casa, quitamos el espinazo de la anchoa con las manos. Después, las cortamos también con las manos en dos, longitudinalmente (a lo largo) y le quitamos la aleta superior que tiene el pescado. El espinazo y la aleta los tiramos. Colocamos ambos filetes que nos salen en una escurridera.

2.- Cuando hayamos terminado de limpiar todas las anchoas, las lavamos bien bajo el chorro del grifo. Después, las colocamos sobre una bandeja que no sea muy ancha y tenga algo de fondo y les ponemos sal

 3.- Después, les ponemos el suficiente vinagre como para que las cubra por completo. Las dejamos que se cocinen ahí entre 2 y 3 horas. Hasta que veamos que han perdido todo el color rojo de la sangre.

4.- Pasado el tiempo, escurrimos todo el vinagre. En el fondo de otra bandeja, ponemos el ajo y el perejil picados. Si quieres añadirle otro ingrediente, ahora sería también el momento. Después ponemos encima las anchoas y cubrimos con aceite de oliva. Removemos bien y dejamos macerar una noche entera. Puedes dejarlo a temperatura ambiente sin problemas pero, si hace mucho calor, es mejor dejarlo en la nevera.

Unos boquerones o anchoas en vinagre, macerando en el aceite de oliva.
Unos boquerones en vinagre, macerando en aceite de oliva.

5.- Pasado el tiempo, ya están listos para consumir. Es mejor consumirlos a lo largo de ese mismo día. Si no el macerado con el aceite de oliva, terminarían por estropear nuestros boquerones.

 

Una receta con personalidad y muy típica como aperitivo de bar español. Unos boquerones en vinagre

 

Si te gusta esta receta de boquerones en vinagre, por favor compártela en tu red social favorita interactuando con los botones que hay más abajo. ¡Esto me ayudaría mucho!

 

BOQUERONES EN VINAGRE receta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies