Porrusalda vasca: por Gorka Barredo
RECETA CASERA DE LA PORRUSALDA VASCA
Como buen vasco que soy, no puede faltar en mi recetario una de las mejores gastronomías del país. La Gastronomía vasca. La purrusalda o porrusalda, es un plato típicamente vasco que, en su receta original, tiene tan sólo puerro y patata. El propio nombre ya nos indica de qué se trata: Porru (puerro) y salda (caldo). Aunque bien es cierto que hay recetas evolucionadas, yo quería añadir aquí la versión original. Es un plato muy nutritivo, muy saludable, rico y barato donde los haya. Además es muy rápido y fácil de hacer. Veamos cómo hacer una porrusalda vasca
INGREDIENTES para 4 personas:
- 2 puerros grandes
- 4 patatas medianas
- Agua
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva
COMO HACER LA PORRUSALDA VASCA:
1.- Pelamos y limpiamos el puerro y la patata. Después las cortamos en trozos grandecitos
2.- Echamos un chorro de aceite de oliva en una cazuela alta. Lo ponemos a fuego medio-alto y agregamos la patata y el puerro. Salpimentamos y los cocinamos aquí durante un minuto, removiendo constantemente.
3.- A continuación, añadimos agua hasta que cubra, aproximadamente un dedo o dos por encima de la verdura.
4.- Llevamos a ebullición nuestra porrusalda y, dejamos cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Hasta que la verdurá esté blandita. Recitificamos de sal y pimienta. Servimos.
Y con estos cuatro sencillos pasos, ya tendremos lista nuestra purrusalda o porrusalda vasca. Puedes añadirle otras verduras si lo deseas, como zanahoria (muy típico echársela también hoy en día). Como ves, es muy facil de hacer. ¡Espero que te guste!
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
Buenísima, Gorka. Tal como la hacía mi abuela. Gracias
Receta buena, barata y fácil de hacer. Se agradece encontrar comidas naturales sin los esnobismos de la llamada nueva cocina
Gorka, sos un campeon, hago toda tus recetas, soy nieto de un Najerense..!! amo España, ( soy un poco Español, abuelos de Padre y Madre, Najera y Sevilla..!! ) como la mayoria de los Argentinos, un abrazo de gol..!!
Gorka !!hermano en esta cuarentena nos has ayudado mucho con tus recetas sencillas , nutritivas y económicas !! Abrazo desde Mar del Plata Argentina !!
Hace tiempo que te sigo por la, aparente, sencillez de tus recetas, además de por tu gracia al explicarlas. Como vasco que soy, donostiarra para más señas, me ha encantado la porrusalda. Humilde, sencilla, económica, pero buenísima y parte entrañable de nuestra dieta. Saludos.
Hola. Me encantan tus recetas y vídeos . La receta de puerros con patatas me recuerda a mi infancia. Es muy sencilla y es lo primero que me enseñó a cocinar mi amatxo. Para iniciar a la gente en la cocina no hay plato mejor. Enhorabuena por tu éxito, Gorka.
Aunque estamos en el Plata desde 1776, cuando la creación del Virreinato del Rio de la plata por don Carlos III de Borbón y Farnesio, Duque de Parma, Plasencia y Toscana, Rey de España, Nápoles y Las Dos Sicilias, los de Ezcurra y Aierra o de Ezkurra y Petrirena nos seguimos considerando medio vascos, vascos de sangre bahh..!!
Conservamos las costumbres de nuestros antecesores de nuestros Señoríos de Ezkurra en el Alto Bidasoa y de Petrirena cerca de Albiasu, ambos en la Merindad de Pamplona, Navarra (Nabarra Osoa)..
No lejos de la Villa de Aiala y las playas de Zarautz, en el Pais Vasco (Gipuzkoa), a pocos kilómetros están Ezkurra, Petrirena, Albiasu, Puente La Reina, con sus serranías, sus robles, sus hayas, sus alcornoques y sus pinos, todos añosos. De allí venimos los de Ezcurra.
De allí trajimos y aquí conservamos las costumbres, especialmente las de la gastronomía vasca y de la irreductible cabeza dura…
Ubicada mi relación con aquellos hermosos y nostálgicos lugares que nos vinculan con Karlos, debo aclarar que aunque soy Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Buenos Aires, especialista en tecnología de la industria de los alimentos, debo reconocer que lo que más amo y me enorgullece es ser uno de los pocos sukaldaris auténticos y fieles a la tradición de estas pampas. Te saludo con virtual pero fortísimo abrazo, Karlos. Te sigo desde siempre aunque somos coetáneos (16/01/1950)
¡Gracias por tu mensaje crack! ¡Pero karlos no tiene nada que ver con esta página!
Gorka , reconoce que Martintxo ha estado super shalao.Se ha currao una respuesta mega profesional.Casi me orino toa.Sólo le ha fallado el pequeño detalle de creer que todos los cocineros vascos son Karlos Argiñano.La tele manda.Un abrazo a los dos.Mañana cocino una porrusalda de primero.¡Eskerrik asko!
Que rico, estoy iniciando un tratamiento para bajar de peso,así que busco que sea rico y liviano, y estas recetas lo son!!!! Gracias!!!!
Muy rico todo….
Exquisita! Esta porrusalda muy sabrosa. Ya la he hecho varias veces. Muchas gracias!
He cocinado una porrusalda y me ha salido super rica. Hecha para cuatro pero nos la comeremos entre dos, mi marido y yo, Muchisimas gracias,